Wenn ich unter der Woche wenig Zeit habe zu kochen, und am Wochenende zu ausgelaugt für große Gerichte bin, versuche ich so viel Gesundes wie möglich in eine Pfanne zu werfen. Dieses Quinoa-Gericht ist deshalb perfekt, wenn ihr wenig Zeit und Motivation habt, aber trotzdem nicht auf Convenience Food umsteigen wollt.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Tasse Quinoa
• 1/2 Zucchini
• 1/2 bis 1 Zwiebel
• 200 Gramm Brokkoli
• 50 Gramm Kichererbsen
• Spinat
• Kokosöl
• Mildes Curry-Gewürz,

Den Quinoa laut Packung kochen. Währenddessen Kokosöl in der Wok- (oder normalen) Pfanne erhitzen und Zucchini und Zwiebel anrösten, zerkleinerten Knoblauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer und reichlich Curry würzen und Sesam beifügen. Brokkoli und Kichererbsen hinzugeben und weiter anbraten. Zum Schluss den Spinat und Quinoa in die Pfanne geben, nochmals mit Curry würzen und das Ganze noch mal ein paar Minuten anrösten. Dann fertig zum Servieren! :)