Reisfleisch ist ein großartiges Gericht, aber mir ist einfach nicht immer nach Fleisch. Da trifft es sich gut, dass ich noch etwas Kürbis im Tiefkühlfach hatte, denn der eignet sich super als Ersatz für das Rindfleisch.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1/2 kg Kürbis (feinwürfelig geschnitten)
• 250g Reis (gewaschen)
• 1 EL Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1L Gemüsesuppe (meine mache ich aus Zwiebel, Karotten, Fenchel, Pfeffer, Pastinaken)
• Petersilie
• 5 Cocktailtomaten

Suppe vorbereiten (am besten gleich mehr vorkochen und portioniert einfrieren).

In einer Pfanne die Cocktailtomaten (in Scheiben geschnitten) auf mittlerer Hitze rösten – dauert ca. 15min, dann bildet sich eine Art Tomatenmark (optional kann man natürlich auch gleich Bio-Tomatenmark verwenden, wenn es schnell gehen soll).

In einem Topf die kleingeschnittenen Zwiebelwürfel anrösten und mit dem Paprikapulver vermischen. Reis dazugeben und kurz anbraten lassen. Dann den Kümmel, Salz, Pfeffer, das “Tomatenmark” und den Kürbis dazu und mit der Suppe aufgießen. Zugedeckt auf kleinster Stufen köcheln lassen, bis die ganze Suppe aufgesogen wurde. Kurz vor dem Anrichten die Petersilie untermischen.

Tipp: Schmeckt sehr gut mit gehobeltem Grana und ein paar Tropfen Trüffelöl!