Wer Gemüse-Palatschinken in einem österreichischen Restaurant ist, muss sich sehr wahrscheinlich danach in sein Grab leben, weil sie so schwer waren. Meine Variante ist viel leichter als die traditionelle Küche, obwohl sie ebenfalls gebacken werden. Diese Crepes sind sättigend und liegen euch garantiert nicht im Magen (vorausgesetzt, ihr verwendet nicht zu viel Käse ;))

Zutaten für 2 Personen

• 1/4 Liter (1 Tasse) Milch nach Wahl
• 1 Tasse Vollkornmehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Paprika
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• ein paar Cherry-Tomaten
• 1-2 Esslöffel fettreduzierte Creme Fraiche
• Geriebener Käse
• Kräuter und Pfeffer zum Würzen

Für den Palatschinkenteig Milch, Mehl, Ei und Salz vermischen. Dann die Palatschinken in Olivenöl rausbacken. Der Teig ergibt vier bis fünf Stück, die gut in eine Auflaufform passen. Die fertigen Palatschinken zur Seite stellen und das Gemüse (außer den Cherry-Tomaten) in derselben Pfanne anbraten und würzen. Damit dann die Palatschinken füllen und in eine eingefettete Auflaufform legen. Die Cherry-Tomaten zerkleinern und auf die Palatschinken legen, sie geben zusätzlich Saft ab. Falls noch Gemüse von der Füllung übrig ist, könnt ihr dieses ebenfalls in der Auflaufform verteilen. Während der Backofen auf 200 Grad vorheizt, Creme Fraiche mit Pfeffer und Kräuter würzen und damit die Palatschinken leicht bestreichen. Abschließend mit geriebenem Käse bestreuen. Die Palatschinken kommen für 10 bis 15 Minuten ins Backrohr, bis der Käse geschmolzen ist.

Die nicht so leichte Variante: Zur Gemüsefüllung geriebenen Käse untermischen.