Mandelmus selbst machen
Mandelmus – oder generell Nuss-Butter, ist in Österreich nur schwer und wenn dann nur teuer und voller sinnloser Inhaltsstoffe erhältlich. Dabei besteht das Mus nur aus zwei Zutaten: viele Mandeln und ein klein wenig Salz. Dieses Rezept ist so easy, dass es ein Mysterium ist, warum irgendjemand fünf Euro für Mandelmus ausgibt.
Das braucht ihr, um Mandelmus selbst herzustellen:
- Mandeln
- Eine Prise Salz
- Eine gscheite Küchenmaschine
Die Mandeln auf ein Backblech legen und im Backrohr antoasten, zirka fünf Minuten. Dieser Schritt ist nicht unbedingt nötig, verleiht dem Mus aber einen toastigen Geschmack. Dann die Mandeln kurz auskühlen lassen und ab damit in die Küchenmaschine. Anfangs werden die Mandeln gerieben, als würdet ihr sie einfach als geriebene Nüsse verwenden. Aber bleibt dran, die Mandeln geben nach ein paar Minuten ihr Öl frei, und die Masse wird immer cremiger und feuchter. Dazwischen eine Prise Salz hinzufügen. Ihr müsst sehr oft die Küchenmaschine anhalten, da die Mandeln auf der Seite kleben bleiben, einfach mit einer Spachtel kurz durchrühren. Ich hatte nach 10 bis 15 Minuten in der Küchenmaschine ein sehr cremiges Mandelmus erhalten.
Wollt ihr es knuspriger, dann einfach nicht so lange mixen lassen. Das fertige Mus dann einfach in ein festes Behältnis (am besten Glas) füllen, im Kühlschrank hält es einige Wochen. Mandelmus lässt sich als Aufstrich oder Dip für rohes Gemüse, als Zutat für Desserts oder auch für asiatische Speisen verwenden. Für dieses Rezept könnt ihr natürlich auch andere Nüsse verwenden. Ich habe bei meiner selbst gemachten Erdnussbutter noch einen Löffel Erdnussöl hinzugegeben.
Gibt es einen Unterschied zu Mandelbutter? Die mochte ich in LA so gern…besonders mit gegrilltem Pfirsich :)
@Nina Nein, ist ja eigentlich Almond Butter, aber in Österreich sagt niemand Mandelbutter, oder? Es beschreibt höchstens die Konsistenz, wobei Mus natürlich cremiger ist als Butter.
Hallo,
ich möchte das Rezept unbedingt ausprobieren. Welche Menge an Mandeln ist denn sinnvoll damit es gut mit der Küchenmaschine klappt?
LG Betty
Liebe Lisa, ich danke dir so sehr für das so einfache Rezept! Gestern gemacht und da ich “eine gescheite Küchenmaschine” habe überhaupt kein Problem. Mit einem Schuß Öl ging es halt a bisserl schneller. Die Prise Salz macht den Unterschied.
@Betty: ich hab mich orientiert am Glas, in das einfülle. habe ein Schraubglas genommen, in dem vorher 250 g gekauftes Nussmuss waren und dann 220 g Mandeln genommen, damit ich es nachher leicht einfüllen kann. Meine Küchenmaschine hätte wohl ca. 300 g oder 350 g auch verkraftet. Ich glaube aber, je mehr man auf einmal macht, umso öfter muss man die Maschine anhalten und mit dem Schaber tätig werden. Mit 220 g konnte ich fast nonstopp mischen. Und so ein Glas reicht mir auch 14 Tage, obwohl ich oft mit Mandelmuss koche.