Piroshki sind für besondere Tage reserviert. Wenn man Zeit hat und ganz besondere Menschen um sich. Bei uns gibt es sie nur, wenn ich bei meiner (persichen) Familie bin und wir ein geselliges Gericht suchen, wo ganz viele (unterschiedlich talentierte) Familienmitglieder ihren Betrag leisten können. Sie eigenen sich auch perfekt, weil sie vegetarisch und mit Fleisch gefüllt werden können und somit alle zufrieden sind.

Wichtig ist, dass man die Füllung extra würzig macht, weil der Teig selbst wenig Eigengeschmack hat und wir keine Sauce dazu reichen :)

Zutaten:

Für den Teig

• 500g Mehl
• 3 Eidotter
• 2 EL Öl
• 1 MS Salz und Zucker
• 250ml Joghurt
• 1 Pkg Backpulver

Das Joghurt mit dem Backpulver mischen (Achtung – blubbert, daher am besten in einer Schüssel). Das Mehl mit den restlichen Zutaten mischen und dann das Joghurt dazu. Mindestens 2 Stunden (am besten aber über Nacht) ziehen lassen.

Kurz vor der Verarbeitung in mehrere Stücke teilen und dünn ausrollen (immer nur einen Teil des Teigs, damit der Rest nicht zu warm wird – läßt sich sonst schwer verarbeiten). Den Teig dann in Quadrate schneiden. Die Füllung in der Mitte verteilen, einmal umklappen und mit einer Gabel den Rand zusammendrücken, damit nichts ausläuft. Fleisch und Gemüsefüllungen werden unterschiedlich (Drei- oder Rechteck) gekennzeichnet, damit es keine Überraschungen gibt.

Zur Fülle > Einfach nach Gusto und Laune verschiedene Füllungen zu machen. Hier einige Beispiele:Röstzwiebel und Kräuter (ich mag Petersilie) zu gleichen Teilen mischen als Basis für die Fülle. Nach Belieben Chili dazu und dann:

• geriebener Käse (Cheddar)
• geröstete Champignonstücke mit einer Prise Kurkuma und Zitronensaft und Jungzwiebelstückchen
• blanchierte Spinatblätter mit einer Prise Kurkuma
• gestampfte Kartoffel mit Jungzwiebel
• Bolognese mit Mozzarella

Die fertigen Piroshki dann in einem Topf mit Öl frittieren auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und genießen. Yumm.

Wer es lieber weniger deftig hat, kann die Piroshki auch mit Ei oder Milch bestreichen und im Ofen backen.

Tipp: Bei uns bleibt immer Fülle über, damit diese nicht verschwendet wird, nehmen wir ein Ciabatta, schneiden es längs in mehrere Scheiben, bestreichen jede Lage mit der restlichen Fülle und ab in den Ofen damit. Schmeckt köstlich – auch kalt am nächsten Tag.