Yeah, its Spargelsaison. Ist schon lecker, vor allem der grüne oder violette Spargel ist im Vormarsch. Was das Thema Risotto betrifft, hier mach ich mir das Leben nicht unnötig schwer, denn das dauernde Rühren ist gar nicht notwendig und es schmeckt trotzdem super.

Zutaten 4 Personen:

• 1/2 Packung Risottoreis (Gallo) also einen der viel Stärke hat und schlotzig ist
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe oder mehr wer will
• Olivenöl
• 100gramm geriebenen Parmesan
• 1/4 Liter Weißwein, einen besseren (ist wichtig)
• BioBrühe oder Brühwürfel
• Salz, Pfeffer, Zitrone
• 1 Bund grünen Spargel
• Lachsfilet

Zubereitung:

Den Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln und das ganze in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann die 1/2 Packung Risottoreis dazu und kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Dann würzen mit etwas Brühpulver oder Würfel, Salz, Pfeffer und ein bissl Zitronensaft oder Limettensaft. Dann 1/2 Liter Wasser dazu, gut umrühren und auf kleine Flamme stellen. Den grünen Spargel unten nach Bedarf etwas schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Spargel nach 5 Minuten Kochzeit zum Risotte zugeben, dann bei kleiner Flamme noch 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu, der Risotto soll immer schön schlotzig feucht sein. Am Schluss dann Olivenöl dazu (wer mag auch Butter, ist noch leckerer) und den geriebenen Parmesan einrühren. Zu diesem Zeitpunkt soll das Risotto noch immer feucht sein. Dann zur Seite stellen und ziehen lassen.

Den Lachs auf der Hautseite anbraten und nach 10 Minuten umdrehen und fertig braten. Alles anrichten und geniessen. Im Idealfall den Wein dazuservieren, der auch im Risotto verarbeitet worden ist.