Nachdem ich gerade aus dem Iran wieder zurückgekommen bin, habe ich eine Fülle an Gerichten mitgenommen, die mir alleine bei Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Die meisten davon habe ich zum ersten Mal nachgekocht, so auch “Shirinpolo” – der süße Reis mit Hühnerkeulen, der als Nebengericht auch gleich eine Hühnersuppe liefert.

Sämtliche “unüblichen” Zutaten bekommt man am besten am Naschmarkt (oder von lieben persischen Freunden).

Ehrlicherweise schmeckt es bei meiner Großmutter viel besser, aber naja -irgendwann muss ich ja wohl anfangen :)

Zutaten:

• Bio Hühnerkeulen (2 pro Person)
• ein kleiner Bund Petersilie
• Basmati Reis – niemals nie ein anderer als Basmati (eine kleine Tasse pro Person)
• getrocknete Berberitzen (eine kleine Tasse pro Person)
• 1 große Zwiebel
• Honig
• 3 geriebene Karotten
• 1/2 Tasse frischer Orangensaft
• Mandeln (in Streifen)
• Pistatzien (in Streifen)
• eine Prise Safran
• 1 TL Kurkuma

Reis wie gewohnt zubereiten. Wer etwas Abwechslung haben will, kann den Boden vom Reistopf mit Kartoffelscheiben auslegen – das ergibt einen knusprigen Boden – der  mit etwas Übung wie eine Torte dann gestürzt werde kann (hier ein Video).

In der Zwischenzeit die Hühnerkeulen in Wasser mit der Petersile und etwas Salz kochen, bis sie durch sind. dann den Knochen rausdrehen (sollte ganz leicht gehen, wenn die Keulen durch sind). Mit etwas frischem Orangensaft beträufeln und auskühlen lassen.

In einem Topf mit dem Orangensaft und etwas Honig und Safran die Mandeln und Pistazienstückchen etwas weichkochen. In einem eigenen Topf mit Wasser und Honig die (gewaschenen) Berberitzen weichkochen. In einer Pfanne die feingehackte Zwiebel rösten und mit Kurkuma vermengen, dann die geriebenen Karotten beigeben und ebenfalls rösten. Sobald diese durch, aber noch bissfest sind, das Wasser abgießen und die Zwiebel und Karotten in den Topf zu den Berberitzen geben. Das ganze jetzt in den Topf zu den Nüssen geben und gut vermengen. Mit etwas Orangensaft aufgießen und bei Bedarf mit Honig noch nachsüßen. Die Berberitzen sind ziemlich sauer und die ganze Mischung soll einen harmonisch-süß-säuerlichen, aber nicht zu saueren Geschmack haben. Wenn alles gut vermischt ist, ca 1/3 vom Reis dazu und kurz einwirken lassen.

Dann erst den restlichen Reis dazu geben und nur locker untermischen, das ergibt dann einige weiße und eingie gelbe Reiskörner – sieht einfach nur hübsh aus – ändert nichts am Geschmack.

Die Hühnerkeulen in einer Pfanne scharf anbraten und  dazu servieren. Nushe jan (Mahlzeit).

P.S. Der Reis auf dem Foto ist (ein gattenseitiger Fehlgriff) ein Vollkorn-Basmati – nicht irritieren lassen, echter Basmati sieht viel besser aus…

Tipp: Wer es gern schärfer hat – Chili passt super, gehört aber eigentlich nicht rein.